Atún con parmentier de patata violeta y espuma de queso
Atún con parmentier de patata violeta y espuma de queso… te suena a carta de restaurante, ¿verdad? Pues te va a saber igual. Aquí tienes el paso a paso para preparártelo en casa.
INGREDIENTES
Ingredientes para el parmentier:
– 500 g de patata violeta
– 300 ml de Leche Semidesnatada Pascual
– 100 g de mantequilla Pascual
– Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la espuma de queso:
– 150 ml de Nata para montar Pascual
– 50 ml de Leche Entera Pascual
– 70 g de queso brie
– 30 g de queso Idiazabal (u otro curado)
– Sal y pimienta blanca
– 4 filetes/lomo de atún
– AOVE, perejil
– Cebollino fresco y flores comestibles para decorar
ELABORACIÓN
1. Lava bien las patatas y ponlas a cocer hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto calienta la nata con la leche y los dos tipos de queso, echa sal y pimienta al gusto.
3. Cuela la mezcla para eliminar posibles grumos y deja atemperar, después ponla en un sifón, mete una carga, agita y reserva. Si no tienes sifón pon la crema en un bol, tapa a piel y deja enfriar en la nevera mínimo 2 horas. Después móntala con una batidora hasta que tenga una textura parecida a una mousse.
4. Pela y chafa las patatas, sazona y añade la leche caliente con la mantequilla. Mezcla y reserva.
5. Marca el atún en una sartén con un poco de AOVE y perejil por ambos lados.
6. Emplata, decora con flores comestibles y cebollino picado y disfrútalo!
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