1. Empezamos preparando el coulis juntando todos los ingredientes en una sartén y cocinamos unos 10 min a fuego medio. Retiramos y trituramos hasta conseguir un puré fino. Después pasamos por un colador y reservamos.

2. Para hacer la brandada ponemos el aceite en un cazo y añadimos los ajos picados y sin tallo, Confitamos 5 min a fuego medio – bajo y retiramos de la sartén. En ese mismo aceite confitamos el bacalao unos 10’. Quitamos el exceso de aceite y lo reservamos.

3. Ponemos el bacalao junto con los ajos y la leche en un vaso, sazonamos al gusto y trituramos. Por último añadimos el aceite donde hemos confitado el bacalao y emulsionamos hasta conseguir la textura deseada.

4. Presentamos la brandada en vasitos individuales haciendo varias capas(una de coulis y otra de brandada)decoramos con nueces picadas y perejil y servimos bien fresquita!

Trucos y consejos

• A la hora de confitar los ajos, es mejor añadirlos en el aceite frío y dejar que se caliente poco a poco y sin llegar a dorarse (si el fuego está fuerte, pueden quemarse y amargan)
• El bacalao lo confítanos tb a fuego bajito y meneando la sartén para que suelte la gelatina, eso hará que nuestra brandada quede más cremosa!
• Cuando trituras no pongas toda la leche de golpe, dependiendo de la textura que te guste, necesitará menos o un poquito más.
• Si no te gusta mezclar el coulis con la brandada, sírvelos por separado y deja que cada uno se sirva!