Cocinar es la leche
Brownie crujiente de avellanas
En esta ocasión, vamos a darle un toque especial y «crunchy» a nuestro Brownie, lo cual contrasta increíblemente bien con la jugosidad de su interior. Para ello, incorporaremos a esta receta no solo avellanas, sino un crocante de avellanas y barquillos en la cobertura.
Receta realizada en Colaboración con Directo al Paladar.
Ingredientes
Para un molde de 20×20 cm
– 150 g de chocolate postres
– 250 g de mantequilla Pascual
– 6 huevos a temperatura ambiente
– 150 g de panela
– 100 g de azúcar blanco
– 80 g de harina
– 40 g de avellanas
Para la cobertura
– 150 g de pepitas de chocolate
– 100 g de nata para montar 35% M.G. Pascual
– 40 g de avellanas
– 2 cucharadas de azúcar
– Barquillos
Elaboración
Comenzamos a preparar el Brownie
Precalentamos el horno a 180ºC. En un cazo, calentamos la mantequilla junto con el chocolate para postres hasta que se hayan fundido ambos ingredientes y tengamos una mezcla homogénea. Reservamos.
En un bol amplio, mezclamos con la ayuda de una batidora (también podemos utilizar una amasadora) los huevos junto con la panela y el azúcar blanco.
A continuación, añadimos la harina y volvemos a mezclar. Incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla fundida e integramos. Para finalizar, agregamos la avellanas ligeramente troceadas.
Engrasamos el molde elegido y vertemos la masa. Horneamos a 180ºC durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, dejamos enfriar por completo.
Cómo hacer avellanas crocantes
Troceamos en trocitos minúsculos las avellanas (podemos ayudarnos de una picadora). Reservamos.
En una sartén antiadherente, calentamos las dos cucharadas de azúcar. Cuando comience a fundirse incorporamos las avellanas troceadas y mezclamos hasta que cojan un bonito color dorado.
Repartimos sobre una lámina de papel de hornear y dejamos enfriar por completo.
Cobertura y montaje final
En un bol resistente al calor, ponemos las pepitas de chocolate.
Hervimos la nata y vertemos sobre las pepitas de chocolate, mezclando hasta que se derritan y el glaseado o cobertura sea uniforme.
Cubrimos el brownie con el glaseado y, a continuación, repartimos el crocanti de avellanas y barquillos troceados.
¿Cuál es el origen del Brownie?
Como en tantas otras ocasiones en la cocina, parece ser que el brownie fue fruto del error de un cocinero.
Se dice que al pastelero en cuestión se le olvidó añadir levadura a un bizcocho de chocolate, pero que como, al probarlo, estaba rico y tenía ese color tan «marroncito», decidió llamarlo brownie.
Siempre es importante seguir al pie de la letra una receta de repostería, ya que cantidades y tiempos pueden determinar el éxito absoluto de la misma o un rotunda fracaso.
Por eso, una cuestión muy importante, si es la primera vez que preparas brownie, es que no añadas tiempo de horno. El brownie se caracteriza por su jugosidad y humedad, no se trata de un bizcocho seco. De hecho, lleva muy poca harina y muchos ingredientes húmedos que caracterizan a este delicioso postre.
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