Maceramos los langostinos

En primer, pelamos los langostinos y los mezclamos con media cucharadita de especias cajún (en la sección trucos y consejos os enseñaremos a preparar vuestras propias especias cajún). Dejamos que maceren -al menos- un par de horas en la nevera (pueden estar toda la noche).

Preparamos la salsa

Cortamos la cebolla en brunoise, es decir, en cuadraditos muy pequeños. En una sartén amplia, pochamos la cebolla con un poquito de aceite. Agregamos el tomate triturado, damos un punto de sal y espolvoreamos la otra cucharadita de especias cajún que se indica en los ingredientes. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
A continuación, añadimos la nata y bajamos el fuego al mínimo, cocinando la salsa durante otros 10 minutos.

A por el resto de la receta

A mitad de cocción de la salsa, comenzamos a preparar la pasta. Debemos tener en cuenta que cuesta hasta que se caliente el agua de la olla. Seguimos las instrucciones del fabricante, sin darle más tiempo de cocción.

Cuando tengamos lista la pasta, la incorporamos a la salsa sin escurrir del todo. Añadir parte del agua de cocción potenciará el sabor de nuestra salsa.

Finalmente, calentamos en una sartén una cucharadita de aceite y salteamos los langostinos.

Servimos la pasta y añadimos los langostinos.

Prepara tus propias especias cajún

Hasta hace muy pocos años, era muy complicado encontrar especias cajún. En la actualidad, resulta de lo más fácil adquirir estas especias en todo tipo de comercios.

Si no las encuentras o eres de esas personas que te encanta preparar tu propia combinación de especias, aquí te dejamos las cantidades que precisas para hacer tu propio bote de especias cajún. Las medidas las facilitamos en cucharas soperas (ver Ingredientes) Mezcla todas las especias y pulverízalas con ayuda de un molinillo de café o un robot de cocina.

Estas especias estarán mejor si dejas transcurrir una semana desde que las preparas hasta que las consumes.

Trucos que todo italiano sabe para cocinar correctamente la pasta

Tiempos de cocción

Es muy importante, para cualquier receta con pasta, seguir las instrucciones de cocinado del fabricante en cuanto a los tiempos de cocción. Normalmente nos indica dos tiempos, al dente o cocción suave.

Siempre que cocinemos la pasta con una salsa, como es el caso de la receta de hoy, la recomendación es cocinar la pasta al dente, ya que el calor de la salsa seguirá cocinando la pasta.

Sal en la pasta

En realidad da igual si añadimos la sal con el agua fría o cuando rompe a hervir. El resultado es el mismo. Lo que ocurre es que, si calentamos el agua sin sal, romperá a hervir antes que si lleva sal. De ahí la costumbre de añadirla cuando hierve.

Agua en la salsa

Cuando cocines pasta con salsa, como en esta receta, añade un par de cucharadas del agua de cocción, aligerará la salsa y le aportará más sabor.