Navidad, Navidad, ¿dulce Navidad? Ojo, que la Navidad también es salada y jugosa y huele a cosas deliciosas como este pavo relleno. Apúntate la receta:
INGREDIENTES
– 1 pavo de 3 kg aprox
– 800 ml de caldo casero de ave
– 200 ml de vino blanco
Ingredientes para el relleno:
– 100 ml de leche Pascual
– 2 rebanadas de pan duro
– 2 cebollas
– 2 manzanas
– 150 g de arándanos rojos secos
– 250 g carne de cerdo y ternera
– 1 diente de ajo
– Sal, pimienta, AOVE y perejil fresco
Para la mantequilla aromatizada:
– 250 g de mantequilla Pascual
– 1 cdita de romero fresco,
– 1/2 cdita de tomillo
– 1/2 cdita de orégano
– 1/2 cdita ajo en polvo
– 1/2 cdita cebolla en polvo
– Ralladura de 1 naranja
– Sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Limpia el pavo quítale las plumas y reserva.
2. Pon en remojo el pan añadiéndole la leche y reserva.
3. Rehoga la cebolla hasta que esté bien pochada, añade la manzana cortada en daditos y rehoga 5 mins. Añade los arándanos secos, sazona y cocina otros 5 mins. Deja atemperar.
4. En un bol añade la carne picada y sazona, añade el ajo crudo picado, el perejil fresco, el pan que teníamos en remojo y el salteado de cebolla manzana y arándanos. Mezcla y reserva.
5. Pon la mantequilla en un bol, añade las especias y mezcla.
6. Separa la piel de la carne con cuidado de no romperla y unta el interior con mantequilla. Cose con hilo de cocina la parte de delante y, a continuación, rellena el pavo con la mezcla de carne picada. Cose también la parte trasera. Termina untándole mantequilla por fuera.
7. Mezcla el caldo con el vino. Pon una rejilla encima de la bandeja de hornear y dispón el pavo encima. Riega con caldo e introduce en el horno a 180 grados una hora.
8. Pasado el tiempo vuelve a regar con caldo y tapa el pavo con papel de aluminio, hornea 1 hora mas.
9. Quita el papel, riega con el jugo que hay en la bandeja y vuelve a hornear 1 hora más, en esta última hora de horneado riega con caldo cada 20 mins.
Una vez listo deja reposar 30 mins antes de servir.
10. Puedes acompañarlo con manzana y patatas asadas, cebollas glaseadas, frutos rojos frescos y romero.
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