Cocinar es la leche
Tarta triple chocolate perfecta para celebraciones
Hoy os proponemos una tarta triple chocolate, aunque, por la decoración final, casi podríamos hablar de «cuádruple chocolate». ¡Es perfecta para celebraciones! Ya veréis cómo sorprendéis con esta tarta a vuestros comensales. No será fácil olvidarla.
Con esta tarta triple chocolate, vamos además a poner en práctica la técnica del drip cake, que no es otra que la de dejar caer por el contorno de la misma la cobertura de chocolate y decorar su superficie.
Receta realizada en Colaboración con Directo al Paladar.
Ingredientes
Para el bizcocho
– 230 g de harina
– 115 g de cacao en polvo 0% M.G.
– 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
– 3 cucharaditas de levadura química
– 120 g de chocolate negro
– 290 g de mantequilla Pascual a temperatura ambiente
– 180 g de panela
– 225 g de azúcar blanco
– 6 huevos tamaño L aproximadamente
– 280 g de buttermilk*
– 280 g de agua hirviendo
*Se prepara mezclando 260 g de leche Pascual con 20 g de zumo de limón. Se deja reposar 10 minutos y estará listo.
Para la buttercream de chocolate
– 250 g de mantequilla Pascual a temperatura ambiente
– 200 g de azúcar glass
– 200 g de cacao soluble
Para la cobertura:
– 250 g de pepitas de chocolate
– Galletas de chocolate al gusto para decorar
Elaboración
En primer lugar, preparamos los bizcochos. Para ello, a 260 g de leche Pascual añadimos 20 g de zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos.
Precalentamos el horno a 175º.
A continuación, mezclamos los ingredientes sólidos, es decir: harina, cacao en polvo, bicarbonato y levadura química. Reservamos.
Derretimos los 120 g de chocolate al baño María o en el microondas y reservamos.
En un bol amplio (mejor si es con amasadora), mezclamos la mantequilla Pascual a temperatura ambiente junto con la panela y el azúcar blanco. Cuando tengamos una masa uniforme, añadimos los huevos uno a uno, hasta que no se ha integrado el primero, no incorporamos el siguiente.
A continuación, añadimos el chocolate derretido y mezclamos. Agregamos 1/3 de los ingredientes sólidos que hemos preparado al principio y mezclamos. Vertemos la mitad del buttermilk, mezclamos. Y repetimos la operación finalizando con el último tercio de los ingredientes sólidos.
El último ingrediente a incorporar es el agua hirviendo, mezclamos con cuidado.
Engrasamos dos moldes de uno 20 cm de diámetro y repartimos la masa del bizcocho a partes iguales. Horneamos a 175º durante 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar por completo.
Turno de preparar el buttercream de chocolate
Con la ayuda de una batidora o amasadora, batimos durante 2 minutos la mantequilla Pascual a temperatura ambiente.
A continuación, añadimos la mitad del azúcar glass tamizado y mezclamos hasta que se haya incorporado. Repetimos con la otra mitad del azúcar.
Procedemos de igual manera con el cacao soluble: agregamos primero la mitad tamizada y, cuando se haya incorporado, la otra mitad.
El montaje de la tarta
Igualamos la superficie de los bizcochos. Sobre un plato amplio, colocamos uno de los bizcochos y rellenamos generosamente con la buttercream de chocolate. Colocamos encima el otro bizcocho, pero boca abajo, de esta manera arriba quedará la parte más uniforme.
Cubrimos la superficie tanto por arriba como por los lados con el resto de buttercream de chocolate y alisamos de manera uniforme. Refrigeramos durante al menos 30 minutos.
¡A por la decoración final!
Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas. Colocamos en una manga pastelera y cortamos la punta.
Decoramos en primer lugar el contorno de la tarta para que caigan gotas y, a continuación, a superficie.
Para finalizar, decoramos con galletas de chocolate a nuestro gusto.
Trucos y consejos
Tiempos de horneado: cada horno es un mundo
Cada horno funciona de una manera, por eso los tiempos siempre son orientativos. Si sabemos que nuestro horno calienta más de lo normal, bajaremos 10 grados la temperatura recomendada. Por el contrario, si no calienta lo suficiente, subiremos 10 grados la temperatura.
En cualquier caso, debemos tener en cuenta que cualquier bizcocho necesita un tiempo mínimo de 40 minutos y que no podemos abrir la puerta del horno durante los 30 primeros minutos, ya que de lo contrario no subirá y se hundirá cuando se enfríe.
Congelar el bizcocho
Todos tenemos una vida muy ajetreada, pero no renunciamos a un buen postre casero hecho por nosotros mismos.
Por eso, un buen truco es congelar el bizcocho si lo preparamos con antelación. Los bizcochos son muy agradecidos y descongelan muy bien. ¡No lo dudéis y echad mano de este truco!
¿Qué es buttermilk?
Su traducción literal es «leche de mantequilla», aunque la conocemos como suero de leche. Lo cierto es que no se conoce, ni comercializa mucho en nuestro país, salvo en aquellas zonas en las que residen o veranean turistas extranjeros procedentes de Países Bajos, Alemania o Reino Unido.
No obstante, internet, la globalización y la difusión de recetas extranjeras han incorporado este ingrediente a nuestra repostería, aportando una textura especial a los bizcochos.
Reutilizar los restos de bizcocho
Cuando hemos explicado el montaje de la tarta, hemos descartado al superficie de los bizcochos, pero ni por asomo nos hemos deshecho de ellos.
Podemos utilizarlos para preparar un delicioso helado de chocolate al que podemos añadir los restos de nuestro bizcocho de chocolate, un triffle o preparar nuestro propio postre en vasitos utilizando estos restos de bizcocho.
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