«Pues te lo comes para cenar».

Así se acaban muchas discusiones cuando toca comer verduras y hay niños en casa.

¿Por qué a los niños no les gustan las verduras y hortalizas?

El rechazo por los sabores amargos (característicos de algunas verduras y hortalizas) en los niños viene determinado por un carácter genético: los receptores de este sabor están más acentuados en este segmento de población. Los niños reciben estímulos frente al amargo de una manera más intensa que un adulto y por ello, puede generar una sensación menos agradable en los pequeños¹.

Con el paso de los años, estos receptores se disminuyen en número y por lo tanto se pasa a aceptar mejor estos alimentos, por lo que se aumenta el consumo de verduras¹.

Dentro de las hortalizas con más componentes amargos encontramos el brócoli, coles de Bruselas, alcachofas, berenjena, pepino… Por ello, es recomendable introducirlas progresivamente, en pequeñas cantidades e intentando asociarlo a experiencias positivas: el aprendizaje es un factor vital en este periodo¹.

También es muy importante no generar situaciones negativas frente al consumo de verduras y hortalizas. Si el pequeño no quiere comer el plato, con paciencia, se puede intentar unos minutos después, con calma, para evitar el refuerzo de la asociación negativa al sabor².

Inclusión de lácteos en los platos de verduras y hortalizas

Crear platos divertidos y apetecibles para los más pequeños es un buen comienzo. La incorporación de lácteos supone un avance importante: ya que además de aportar nutrientes, mejora y enmascara ligeramente ese temido sabor amargo y les ayuda así a ir acostumbrándose poco a poco a los distintos sabores.

Bechamel, queso, nata, yogures y leche… son ingredientes que pueden ayudar a adquirir un mejor sabor al plato. Aunque, por otro lado, es importante recalcar que son acompañantes: la principal protagonista debe ser la verdura.

A continuación, proponemos diferentes ideas para incorporar lácteos a las verduras y hortalizas y conseguir hacerlas más apetecibles:

Lasaña de brócoli

• 12 placas de lasaña
• 1 cebolla
• 1 litro de leche
• 300 g de brócoli
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• Una cucharada de aceite de oliva
• Queso rallado (al gusto)
• Una pizca de sal

Primero cocemos el brócoli durante 10 minutos (hasta que esté tierno) y escurrimos.

Para la bechamel incorporamos en una sartén dos cucharadas soperas de aceite y la mantequilla. Agregamos la harina para que forme una masa espesa y progresivamente añadimos la leche para que se vaya incorporando a la mezcla poco a poco.

Pochamos la cebolla a fuego medio, y cuando esté transparente agregamos el brócoli, además de la sal y pimienta a gusto. Mezclamos con la bechamel.

Programamos el horno para que se vaya precalentando a 200ºC.

Se han de seguir las instrucciones de las placas de lasaña para prepararlas, después alternamos capas de pasta con el brócoli y bechamel (recomendación de 4 capas) terminando por bechamel. Esparcimos por encima queso rallado al gusto y hornear 20 minutos a 200º. ¡Ya está lista esta irresistible lasaña!

Más ideas

• Quiche de hortalizas
• Quiche de zanahoria, calabacín y jamón cocido
• Croquetas de calabaza con queso
• Patatas rellenas con brócoli y bechamel
• Magdalenas de queso y brócoli
• Nuggets de coliflor
• Pizzas de berenjena
• Crema de verduras
• Sopa de verduras con leche
• Musaka